Do duszenia wybieramy łopatkę, żeberka, karkówkę, szynkę,
golonkę i schab.
Mięso najpierw powinno się obsmażyć na smalcu lub oleju. Po
odlaniu tłuszczu, należy uzupełnić naczynie do 1/3 wysokości np.:
bulionem, wodą lub winem i dusić mięso pod przykryciem do momentu,
gdy stanie się miękkie (mięso wieprzowe dusimy około 2 godzin).
Podczas duszenia mięsa należy uzupełniać płyn, który
wyparowuje.