Mięso do pieczenia powinno być miękkie, niezbyt tłuste i bez
nadmiernej ilości ścięgien. Powinno być soczyste, ważyć od 1 do 2
kg i mieć temperaturę pokojową.
Pieczeń najlepiej przygotować ze schabu, karkówki, szynki lub
boczku.
Najpierw powinno się mięso posolić i obsmażyć na rozgrzanym
tłuszczu, następnie przełożyć do naczynia i wstawić do rozgrzanego
piekarnika. Przez pierwsze 10-15 minut pieczemy mięso w
temperaturze 200-250°C. Później obniżamy temperaturę i kontynuujemy
pieczenie, polewając co jakiś czas mięso powstałym sosem. Nasza
pieczeń jest gotowa, gdy po nakłuciu wypływa z niej przezroczysty
sok.